74% Bejofo Estate, Madagascar

49,00 DKK
En forfriskende chokoladebar med smagsnoter af ananas og citrus.
 

Denne bar byder på bønner fra Åkessons Bejofo Estate. Bønnerne er tørret på betonbede under den varme Madagaskar-sol. På denne måde bevarer kakaobønnerne syren og dominerer derfor til smagsprofilen med frugtige smage af ananas og citrus og med en underliggende smag af creme og vanilje.

 

Kakao formulering 74 % TTrinitario & Criollo kakao.

ingredienser Kakaobønner og rørsukker.

Håndlavet i København.

Størrelse:
Antal:

Madagaskar

Bejofo Estate

I de frugtbare jorder i Ambanja-distriktet, en del af Sambirano-dalen, finder vi Bejofo-ejendommen, der har været ejet af Bertil Åkesson siden 1998. Før dette var det statsligt ejet, ligesom enhver anden plantage på Madagaskar. Lige siden da har missionen været at frembringe den højeste kvalitet af hver afgrøde, der vokser på plantagen. Kakaoen består hovedsageligt af Trinitario-træer, der er bragt til øen af franskmændene, og en mindre del af Criollo-kakaosorten. I årenes løb har Bertil spillet en stor rolle i at højne standarderne mod kakao af høj kvalitet. Kakaoen fra Bejofo indeholder de sarte sure citrussmag, som meget madagaskisk kakao har været kendt for.

Bejofo Estate

Teknisk data

Oprindelse Bejofo Estate, Sambirano, Madagaskar, 2020-høst.

Høstsæson okt-jan.

Kakaosort: Trinidadiansk og kreolsk.

Fermentering 6 dage i 3-lags trækasser.

Tørring 7-14 dage.

Bønnestørrelse 82 bønner pr 100 gram.

Andre afgrøder i området Peber, vanilje, kaffe og jordnødder.

du kan måske også lide

Senest set