74% Bejofo Estate, Madagascar
$8.00
En forfriskende chokoladebar med smagsnoter af ananas og citrus.
Denne bar byder på bønner fra Åkessons Bejofo Estate. Bønnerne er tørret på betonbede under den varme Madagaskar-sol. På denne måde bevarer kakaobønnerne syren og dominerer derfor til smagsprofilen med frugtige smage af ananas og citrus og med en underliggende smag af creme og vanilje.
Kakao formulering 74 % TTrinitario & Criollo kakao.
ingredienser Kakaobønner og rørsukker.
Håndlavet i København.
- Kakaobønner*
- Rørsukker*
*Økologiske ingredienser
En forfriskende chokoladebar med smagsnoter af ananas og citrus.
- Direct Trade
- Økologisk
Introduktion af farmeren
Bejofo Estate, Madagascar
I den frugtbare jord i Ambanja-distriktet, en del af Sambirano-dalen, finder vi Bejofo Estate, der har været ejet af Bertil Åkesson siden 1998. Før dette var det statsligt ejet, ligesom enhver anden plantage på Madagaskar. Lige siden da har missionen været at frembringe den højeste kvalitet af hver afgrøde, der vokser på plantagen. Kakaoen består hovedsageligt af Trinitario-træer, der er bragt til øen af franskmænd, og en mindre del af Criollo-kakaosorten. I årenes løb har Bertil spillet en stor rolle i at højne standarderne mod kakao af høj kvalitet. Kakaoen fra Bejofo indeholder de delikate citrussmage, som meget kakao fra Madagascar har været kendt for.
2-Ingrediens Chokolade
Etisk kakao
Chokolade i små batches
Fremstillet i Danmark
Teknisk data
Bejofo EstateDyrkning
- Oprindelse: Bejofo Estate, Sambirano, Madagaskar
- Kakaosort: Trinitarian & Criollo
- Høstsæson: okt-jan
- Fermenteringsproces: 3-lags trækasser
- Gæringstid: 6 dage
- Fermenteringsmetode: Spontan gæring
- Tørremetode: Soltørrede træbede
- Tørretid: 7-14 dage
- Bønnestørrelse: 82 bønner pr 100 gram
