74% Bejofo Estate, Madagascar

49,00 kr
Vis mere
Vores 2-ingrediens Bejofo Estate bar er fuld af klassisk citrussmag fra Madagascar kakao. Den er lavet af kakaobønner og rørsukker – det er alt. Den er fyldt med meget typiske kakao-noter fra Madagascar.
 

Vi har sorteret bønnerne, ristet dem, winnowed, kværnet og concheret og til sidst tempereret, støbt og pakket det ind i chokoladebarer. Alle trin udføres i små partier på vores værksted i København. 

 

  • Kakaobønner*
  • Rørsukker*

*Økologiske ingredienser

En forfriskende chokoladebar med smagsnoter af ananas og citrus.

  • Direct Trade
  • Økologisk
Introduktion af farmeren

Bejofo Estate, Madagascar

I den frugtbare jord i Ambanja-distriktet, en del af Sambirano-dalen, finder vi Bejofo Estate, der har været ejet af Bertil Åkesson siden 1998. Før dette var det statsligt ejet, ligesom enhver anden plantage på Madagaskar. Lige siden da har missionen været at frembringe den højeste kvalitet af hver afgrøde, der vokser på plantagen. Kakaoen består hovedsageligt af Trinitario-træer, der er bragt til øen af franskmænd, og en mindre del af Criollo-kakaosorten. I årenes løb har Bertil spillet en stor rolle i at højne standarderne mod kakao af høj kvalitet. Kakaoen fra Bejofo indeholder de delikate citrussmage, som meget kakao fra Madagascar har været kendt for.
2-Ingrediens Chokolade
Etisk kakao
Chokolade i små batches
Fremstillet i Danmark

Teknisk data

Bejofo Estate
Dyrkning
  • Oprindelse: Bejofo Estate, Sambirano, Madagaskar
  • Kakaosort: Trinitarian & Criollo
  • Høstsæson: okt-jan

Fermentering
  • Fermenteringsproces: 3-lags trækasser
  • Gæringstid: 6 dage
  • Fermenteringsmetode: Spontan gæring
Tørring
  • Tørremetode: Soltørrede træbede
  • Tørretid: 7-14 dage
  • Bønnestørrelse: 82 bønner pr 100 gram
Dyrkning
Fermentering
Tørring