85% Kerta Semaya, West Bali

49,00 DKK
En stærk chokoladebar med smagsnoter af sandalwood, vild honning og en behagelig astringent valnød.
 

En Criollo-hybrid og lokal Trinitario kakaosorter dyrkes i West Bali, Indonesien. Gæret i 6 dage under bananbladdækkede trækasser. For at lave denne håndlavet to-ingrediens chokolade bruger vi kun kakaobønner og rørsukker. Disse er forsigtigt ristet og kværnet langsomt henover 4 dage.

 

Kakao formulering 85% Java A Criollo & Trinitario kakao.

ingredienser Kakaobønner og rørsukker.

Nøgleprocedurer 6 dages gæring i 3-trin trækasser, let ristet & langsomt concheret.

Håndlavet i København.

Størrelse:
Antal:

Vest Bali

Kerta Semaya

På Kerta Semaya dyrker 231 mindre bønder kakaosorterne Java A Criollo, en lokal hybrid af criollo. Der dyrkes også to lokalt udviklede trinitario-sorter kaldet RCL Panther og BLB. Dette skaber en kakaoblanding med smagsnoter af kirsebærsyltetøj, sandeltræ og vild honning. Nogle smager endda en behagelig undertone af astringerende valnød. På Vestbali løber den vigtigste høstsæson i hele juli til september, og en anden høst i december til januar. Under høsten opbevares kakaobælgene i op til 48 timer hos centralandelsforeningen og brækkes derefter op til gæring i 2-lags trækasser dækket af bananblade. Gæringerne forløber i 3 trin over 6 dage. Efter fermentering tørres de våde kakaobønner i indirekte sollys på lokalt byggede højbede inde i et tørrehus. Denne procedure bruges i denne region for at beskytte mod de kraftige regnfulde monsuner. Målfugtniveauet er 6,5-7,0%. Til sidst håndsorteres bønnerne i store sigter og pakkes i 70 kg poser, klar til chokoladefremstilling.

Kerta Semaya

Teknisk data

Oprindelse Kerta Semaya, Jembrana, West Bali, 2020-høst.

Høstsæson Primær i jul-sep, sekundær i dec-jan.

Kakaosort: Java A Creole & Trinidadian.

Fermentering 6 dage (48-48-48 timer) i 2-lags trækasser. Dækket med bananblade.

Tørring 6-8 dage på højbede i tørrehus.

Bønnestørrelse 95-105 bønner pr 100 gram.

Andre afgrøder i området Jackfrugt, mangostan, slangefrugt, bananer og kokosnød.

du kan måske også lide

Senest set