
Chokolade temperering
Håndværket af chokoladetemperering.Der er mange gode guider til, hvordan man tempererer chokolade - mange fungerer godt på det meste chokolade, men...
Read moreEn tegning af vores første hjemmebyggede vinder. Den blev bygget med ting fra håndværksbutikken og serveret på det gamle træloft, hvor Mellow blev ...
Read moreEn kort oversigt over kakaotræet og kakaobælgeproducerende levetid (dette tilfælde i Ghana). Det er her det hele starter.Det bliver endnu mere int...
Read moreNogle hurtige noter taget, når du studerer kakaofedtet i kakaobønner.En meget vigtig parameter ved udvikling af nye opskrifter og temperering af c...
Read moreStol ikke altid på dit termometer under bønneristning.Ristning er et kritisk trin i udviklingen af bønnesmag og smag - det er meget vigtigt at fin...
Read moreKakao-ristningsreaktionsnoter.Maillards reaktion:Ved høje temperaturer omdanner det smags- og smagsforstadier til lækre forbindelser, der gør chok...
Read moreNedbrydningen af antioxidanter gennem hele den generelle chokoladefremstillingsproces.En høj antioxidantkoncentration er en af grundene til, at hø...
Read moreNogle chokoladetempererende noter taget under læsning af "Chocolate & Confections"-bogen af Peter Greweling.Kurverne forklarer de 6 krystalformer...
Read moreKakaogæringsnoter taget efter at have læst artiklen "The kakaobønnefermenteringsprocessen" af L. Vuyst og S. Weckx. [1] Fermenteringskurver for mik...
Read more