Chokolade temperering
Håndværket af chokoladetemperering.Der er mange gode guider til, hvordan man tempererer chokolade - mange fungerer godt på det meste chokolade, men...
Read moreChokoladekrøniken
Første hjemmelavede vinder
En tegning af vores første hjemmebyggede vinder. Den blev bygget med ting fra håndværksbutikken og serveret på det gamle træloft, hvor Mellow blev ...
Read more
Kakaotræ Oversigt
En kort oversigt over kakaotræet og kakaobælgeproducerende levetid (dette tilfælde i Ghana). Det er her det hele starter.Det bliver endnu mere int...
Read more
Fast kakaofedt
Nogle hurtige noter taget, når du studerer kakaofedtet i kakaobønner.En meget vigtig parameter ved udvikling af nye opskrifter og temperering af c...
Read more
Ændring af stegetemperatur
Stol ikke altid på dit termometer under bønneristning.Ristning er et kritisk trin i udviklingen af bønnesmag og smag - det er meget vigtigt at fin...
Read more
Maillard-reaktionen
Kakao-ristningsreaktionsnoter.Maillards reaktion:Ved høje temperaturer omdanner det smags- og smagsforstadier til lækre forbindelser, der gør chok...
Read more
Antioxidanter i kakaoproduktion
Nedbrydningen af antioxidanter gennem hele den generelle chokoladefremstillingsproces.En høj antioxidantkoncentration er en af grundene til, at hø...
Read more
Polymorfi af kakaosmør
Nogle chokoladetempererende noter taget under læsning af "Chocolate & Confections"-bogen af Peter Greweling.Kurverne forklarer de 6 krystalformer...
Read more
Kakao fermentering
Kakaogæringsnoter taget efter at have læst artiklen "The kakaobønnefermenteringsprocessen" af L. Vuyst og S. Weckx. [1] Fermenteringskurver for mik...
Read more